ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS Y QUESO

La foto no es muy buena.

Esta receta es de un libro de trucos de Sergio. Están muy ricas. No son nada aceitosas pero la foto es un desastre.
Tengo que añadir que las albóndigas son de carne o pescado pero estas son de verdura, si tienen otro nombre pues no dudes en decírmelo.

 El pequeño de mi casa que se niega a comer todo lo que tenga color verde, rojo, naranja y que proceda de origen animal, se comió estas albóndigas de espinacas diciendo que estaban muy ricas. Claro está que las hice de pequeñas para que no tuviera que morderlas y se las comió pensando que eran como croquetas. En el momento que mordió y vio lo verde que es por dentro ya no quería, pero ya se había comido unas siete.

Todos los ingredientes son a ojo.
Bien hierves unas espinacas (aquí te dejo un enlace por si quieres saber la mejor manera de hervir 

espinacas), las picas muy finas. Escurre muy bien.

Le añades jamón serrano a cuadritos pequeños, queso rallado, ajo y sal.

Trabaja bien la mezcla y cuando todo este integrado haces unas bolitas pequeñas.

Hay que empanar y freír en aceite caliente.

Esta receta te puede servir para acompañar algún plato o como plato principal.

 

CROQUETAS

CROQUETAS

Las croquetas son las delicias de los peques y los no tan peques, tienen un poquito de trabajo pero son deliciosas. Tengo que decir que las primeras que prepare, cuando la masa reposo se quedo como un trozo de cartón y yo decía - ¿ Pero mi madre le mete la dos cucharas y yo no puedo ? Dura, dura, bueno de esto han pasado muchos años y ahora me salen unas croquetas deliciosas.
Es una comida muy agradecida, la puedes preparar con cualquier sabor como carne o pescado, también de verduras. Puedes utilizar algún resto de asado o cocido, sopa...
Se pueden congelar, la manera que yo las congelo es sobre una bandeja pongo ya terminadas pero sin freír  las croquetas en linea y sin tocarse y al congelador, cuando están congeladas las voy despegando y metiendo o bien en una bolsa de congelado o en un tape bien cerrado y apto para el congelador. De esta forma si quieres sacar solo una o siete como están totalmente sueltas lo puedes hacer.
Las croquetas son una salsa bechamel con el ingrediente al gusto que tu elijas.

INGREDIENTES:

1/2 pollo

1 cucharada de mantequilla colmada

3 cucharadas de harina

2 vasos de caldo de cocer el pollo

2 vasos de leche caliente

sal, pimienta, nuez moscada,

PARA COCER EL POLLO

1/2 cebolla

1 ajo

sal

1 hoja de laurel

1 zanahoria

1/2 tomate en un trozo

1 pimiento

PREPARACIÓN

Pongo a cocer el 1/2 pollo con todos los ingredientes y 1 litro de agua mas o menos.

Con el caldo que me sobra hago una sopa, colándolo y añadiéndole los fideos.

Cuando el pollo está cocido, se desmenuza, reservando se para más tarde.

En una sartén que no se pegue ponemos la mantequilla a fuego medio que se derrita.

Vamos añadiendo cucharadas de harina y removiendo sin parar hasta que la harina absorba la mantequilla, removemos un poco más para que luego no sepa a harina.

El caldo colado y la leche tienen que estar calientes para que no salgan brumos, pero si salieran brumos pasamos la masa por la batidora antes de añadirle el pollo y ya esta.

Bueno vamos añadiendo poco a poco todo el caldo sin parar de moverlo y dejando que se vaya espesando.

El punto para que te salgan ni blandas ni duras esta cuando mueves la masa y se despega de la sartén.

Después añades el pollo lo incorporas todo.

Añades sal, pimienta, nuez moscada todo al gusto lo mezclas y pasas a una fuente para que se enfrié.

Le pones un poco de leche por encima para que no salga costra.

En un plato pones los huevos batidos, el pan rallado ,con dos cucharas haces las croquetas o haces bolas y después las aplastas un poco por los lados, pasarlas por huevo y pan rallado.

Frielas en aceite caliente.

Si no te salen intentarlo otra vez, mis primeras croquetas se quedaron hechas tortas pero ahora me salen bueniiiiiiiiiiisimas, espero que a ti también.

CHILI CON CARNE

Este mes nos propone Whole kitchen en su propuesta salada hacer un plato de chili con carne. Tengo que decir que esta bueno.

INGREDIENTES:

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

2 zanahorias medianas

2 pencas de apio

2 pimientos rojos

1 cdta. de guindilla en polvo

1 cdta. de comino molido

1 cdta. de canela molida

sal

 pimienta negra 

700 gr. de alubias 

800 gr. de tomate troceado

500 gr. de carne de ternera picada

1 manojo de cilantro fresco

2 cdas. de vinagre balsámico

aceite de oliva

400 g de agua

Para el acompañamiento arroz basmati

PUEDES PONER ALUBIAS BLANCAS, ROJAS , GARBANZOS O LO QUE TE GUSTE.
PREPARACIÓN:
Pelamos y picamos fino muy fino las cebollas, ajos , zanahorias, el pimiento  y el apio.
En una cazuela ponemos aceite y lo sofreímos a fuego medio, con un poco de sal, la guindilla, el comino, la canela y la pimienta, lo sofreímos todo hasta que este tierno.

Añadimos la carne picada y la vamos deshaciendo con la espátula hasta que se quede suelta, seguidamente añadimos el tomate y las judías que yo tas tuve toda la noche en remojo (pueden ser ya cocidas), agregamos el agua.
Picamos los tallos del cilantro muy finos y los añadimos a la cazuela, ponemos también el vinagre y salpimentamos un poco más.
Del cilantro solo vamos a utilizar los tallos, que picaremos muy finito, lo añadimos a la cazuela. Añadimos el vinagre balsámico, lo salpimentamos un poco más.
Damos un hervor y dejamos cocer a fuego lento como mínimo 1 hora.
Cocemos el arroz y enfriamos, reservándolo hasta que vayamos a servir el plato.

HUEVOS CORAZÓN CON ARROZ AL AZAFRÁN

Es arroz a la cubana pero yo le doy mi toque personal espero que os guste.

Sofreír el arroz fue una idea que me dieron unas amigas y queda delicioso.

INGREDIENTES:

El arroz yo lo cuento por puñados, un puñado por persona y siempre regalo uno para la visita.

5 puñados de arroz

6 cucharadas de aceite y aceite para freír los huevos.

1 cebolla

1 ajo

1 lata pequeña de pimiento morrón

1 caja  de azafrán en hilo

1/2 tomate rallado

1 bote de tomate frito O LO PREPARAS CON ESTA RECETA

1 vaso de caldo de verdura

1 pastilla de caldo

4 huevos

RECETA:

Se pone a calentar el aceite, se sofríe lentamente la cebolla picada, cuando empieza a ponerse blanca le añadimos el tomate rallado y lo sofreímos un poco.

Mientras en un mortero se machaca el ajo con sal y la pastilla de caldo si se quiere.

Esto se hecha en el caldo de verdura y se calienta para añadírselo al arroz caliente.

Cuando esté el  sofrito le añadimos el arroz le damos unas vueltas.

 Añadimos el caldo con el ajo machacado, el pimiento morrón partido pequeño y el azafrán.

Dejamos cocer hasta que el arroz esta en su punto.

Ponemos un molde en el plato y lo rellenamos con el arroz.

En aceite abundante ponemos los moldes de corazón, echamos dentro de los moldes el huevo y freímos.

Esto lo acompañamos con tomate frito.

Y esta delicioso.

PAN DE HAMBURGUESA CON MIEL

Como os había dicho tenía que repetir la foto del pan de hamburguesa y como tenia que hacer otra horneada de pan, pensé pues voy a hacer otra receta distinta para ir probando, el resultado ha sido este.

INGREDIENTES:

70 g de agua mineral calentita
90 g de leche que este calentita
1 huevo que este fuera de la nevera y que este batido
15 g de mantequilla derretida
1 cucharada de miel
300 g de harina de fuerza
1 sobre de levadura que sea de panadero seca, si no encuentras pones 18 g de levadura fresca.

La única diferencia es que la fresca la tienes que integrar totalmente en la harina con las manos o en el agua al calentarla.

Esta receta de pan no la he hecho a mano.

Salen 8-9 bollos

PREPARACIÓN:

En un bol grande o más bien profundo pones la harina con la levadura la mezclas bien y vas añadiendo de uno en uno todos los ingredientes, amasando con las manos, hasta que se quede una masa homogénea y que se despegue del bol.

Tapamos el bol.
Lo he metido en el microondas para que repose, que es un sitio donde esta calentita y no hay corrientes.

Cuando haya doblado su volumen una hora mas o menos. Ponemos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina, y amasamos un poco.

Hacemos bolas que tengan el mismo tamaño.

Puedes ir pesándolas para que te queden iguales.

 Pones estas bolitas encima de papel de horno y las tapas para que doblen su volumen.

Cuando ya hayan suban las pintamos con leche, agua y sal ( mezclas a partes iguales el agua y la leche).

Le espolvoreamos sésamo y al horno a 180ºC unos 10-15 minutos.

Salen unos panecillos muy blandos.

ROLLITOS DE CALABACIN

ROLLITOS DE CALABACÍN

Una cena ligera, un segundo plato, un aperitivo o acompañamiento, todo esto puede ser.

Receta sacada de una de mis revistas.

INGREDIENTES:

1 CALABACIN

100 GR DE JAMÓN COCIDO

100 GR DE QUESO BLANCO PARA UNTAR

40 GR DE QUESO RALLADO

HARINA

SAL

100 GR DE LECHE

ACEITE DE OLIVA

NUEZ MOSCADA

PIMIENTA

PREPARACIÓN:

Los calabacines después de lavar y despuntar hay que cortarlos a lo largo.

Hay que asarlos a la plancha por los dos lados.

Los extiendes y pones encima una loncha de jamón y untas con queso.

Enrollarlas.

HACER LA BECHAMEL:

Pon los rollitos en una fuente para horno, riégalos con la bechamel y espolvorea con el queso.

Gratina

PAQUETITOS DE PESCADO CON TOMATE

PAQUETITOS DE PESCADO CON TOMATE

Bien, lo primero que tengo que decir que el pescado no es lo que triunfa en mi casa, pero esta merluza de pincho que compre en la pescadería, tengo que reconocer  que es una delicia.

Con las espinas he preparado un fumet de pescado, con este he elaborado una sopa de pescado y un arroz de verduras y merluza.

Con los lomos, dejando uno para el arroz los otros los he preparado en paquetitos de pescado.

La receta original que es de mi revista lecturas lleva pimiento verde que yo le puse también pero el rojo le  tiene que dar un sabor mucho mas rico.

INGREDIENTES:

5 HOJAS DE PASTA BRICK

5 TROZOS DE LOMO DE MERLUZA UNOS 400 GR

1 PIMIENTO VERDE

3 TOMATES

1 CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

2 RAMITAS DE PEREJIL

1 PIZCA DE COMINO MOLIDO

1 HUEVO

HARINA

ACEITE DE OLIVA

PIMIENTA

SAL

PREPARACIÓN:

Lava 1 tomate grande o 2 pequeños y el pimiento.

Sécalos bien y ponlos en una fuente de horno con un chorrito de aceite ásalos dándoles vueltas para que se hagan bien por los dos lados.

Pica en cuadraditos pequeños el tomate, la cebolla, el ajo, el perejil, lo pones todo en una fuente.

Salpimentar y aromatizar con el comino, reservar.

Los filetes de pescado tienen que estar cortados en rectángulos.

Salpimentar el pescado, enharinar y freír en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Unos 3 minutos por cada lado según lo gordo que sean los filetes.

Extiende la pasta brick, pincela con aceite.

Pones el pescado, encima un poco de tomate asado y pimiento en tiras, cierra los paquetitos y pincélalos con huevo batido.

Al horno 8 – 10 minutos a 180º, tienen que estar dorados.

Sirve con el picado de tomate y cebolla por encima.

SALSA BECHAMEL

SALSA BECHAMEL

Esta salsa es una de las primeras que yo preparé. La receta es de mi madre pero las cantidades ella la hace a ojo, con lo cual a mi me costo un montón conseguir hacerla. Pero una vez que te sale todo es pan comido.

Esta es una salsa madre, con la que se prepara para muchos platos, si la preparas más espesa  y le añades carne picada (ya frita), atún… dejas enfriar, tienes la masa de unas croquetas fantásticas. Según el sabor serán de carne, verdura  o pescado.

También puedes sustituir la leche en su totalidad o mitad por mitad por caldo del sabor que van a ser tus croquetas ya no se llamaría bechamel si no salsa blanca, aunque su elaboración es la misma.

La bechamel sirve para espesar jugos de cocción de guisos y convertirlos en salsa untuosas.

También sirve para dar un acabado ligado y cremoso a las sopas llamadas cremas.

A partir de esta salsa se pueden sacar otras como la salsa Villeroy, salsa Thermidor, salsa Mornay.

Si sustituyes la leche por leche de soja haces apta esta salsa para veganos y alérgicos a la lactosa.

Si la haces más clarita y no le añades ningún ingrediente, te sirve para una lasaña, canelones…

Se puede sustituir la mantequilla por aceite.

Antes de poner harina se puede sofreír cebolla que también le da un punto muy rico a tu bechamel.

Utiliza una cuchara de madera.

Añade poco a poco la leche para que no se hagan brumos, es decir cuando tengas incorporada la leche añades un poco mas y así hasta que coja la consistencia que desees.

Si te salen de todas formas brumos cuando ya tengas todo el liquido añadido le pasas la batidora.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de mantequilla.

2 cucharadas de harina

Leche caliente

Sal

Pimienta negra

Nuez moscada

PREPARACIÓN:

 Pones la mantequilla en la sartén para que se derrita.

Añades la harina y mueves hasta que quede una pasta uniforme (no tengas prisa ni pausa tienes que freír la harina con la mantequilla para que  la salsa  te sabrá a harina)

Añadimos poco a poco sin nada de prisa la leche caliente y vamos removiendo hasta que se haga de nuevo una pasta, que se suelte de la sartén.

Seguimos añadiendo leche según la consistencia que queramos.

Apagamos del fuego y le ponemos pimienta un poquito de nuez moscada y sal.

Si se nos han quedado brumos le pasamos la batidora y todo solucionado.

Esta salsa para guardarla le tienes que poner papel Films que toque la salsa.

También la puedes congelar teniendo en cuenta que hay que descongelar en la nevera y luego pasarle la batidora, si esta muy espesa añadiremos mas leche.

ALMEJAS A LA MARINERA

 ALMEJAS A LA MARINERA

Esta receta la encontré en el blog  EL RECETARIO DE MICOCINA, ¡Que casualidad! Tengo una bolsa de almejas que e comprado esta mañana. Las iba a preparar con ajitos y vino blanco pero esta receta me ha llamado la atención. Este plato es muy típico de la gastronomía de Galicia y también de Cantabria. Aunque el plato tradicional se elabora con un sofrito de cebolla, tomate triturado y con vino blanco, aromatizado con pimentón. Claro también se hace en una cazuela de barro. En mi receta hay algunos cambios pero esta tan o mas rica. Se suele hacer un fumet de pescado. Este plato se prepara con almejas aunque se pueden sustituir por chirlas o mejillones.

Bien os pongo como hacerlo en la thermomix y sin ella. También he aprovechado para usar con la thermomix pan rallado y sin ella harina, no hay diferencia en el sabor cualquier de los dos ingredientes superan la prueba, ricos ricos.

SI QUIERES SABER MAS SOBRE LAS ALMEJAS TE DEJO ESTE ENLACE

INGREDIENTES:

250gr de almejas

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

50gr de aceite de oliva

1 cucharada de pimentón dulce

1 cebolla

100gr de vino blanco de buena calidad (también puedes usar fumet de pescado o agua con sal)

Perejil

PREPARACIÓN:

Las almejas tienes que ponerlas en agua fría y sal mínimo una  hora antes de hacerlas

Picas muy pequeña la cebolla y el ajo.

Pones en una sartén el aceite y sofríes a fuego lento la cebolla y el ajo.

Cuando ya esta sofrito añadimos la harina  y el pimentón.

Incorporamos el vino blanco las almejas.

Según se vayan abriendo las sacamos a un plato para que no se queden secas.

Cuando terminen de abrirse las ponemos todas las almejas en una fuente añadimos el perejil picadito y la salsa por encima.

Servir al momento.

SI LAS QUIERES PREPARAR EN LA THERMOMIX:

INGREDIENTES:

Todos los ingredientes son los mismos pero cambiamos la harina por pan rallado.

PREPARACION:

Ponemos las almejas en remojo con agua y sal.

Pones en el vaso de la thermomix la cebolla y el ajo lo picamos 5 segundos a velocidad 5.

Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos a velocidad 1 temperatura Varoma

Añadiremos el pan rallado y el pimentón y mezclaremos 10 segundos a velocidad 2

Incorporamos el vino y lo pondremos 15 segundos a velocidad 1 temperatura Varoma

Añadimos el perejil picado 10 segundos a velocidad 2.

Reservamos.

Sin limpiar la thermomix ponemos 1 litro de agua y en el varoma ponemos las almejas 20 minutos a velocidad varoma.

Tienes que ir mirando en cuanto veas que están abiertas para la thermomix.

Pones las almejas en una bandeja  junto con la salsa que habías reservado.

FUMET DE PESCADO

FUMET DE PESCADO:

Bueno quien no ha oído lo de fumet de pescado, pero sabes distinguir lo que es fumet  blanco, caldo de pescado. 

Me gusta investigar un poco antes de preparar una receta, se que hacer un caldo es sencillo ponemos ingredientes en una olla y agua, cueces y ya está. Seguro que te queda estupendo pero yo quiero saber como se hace correctamente y que no se debe hacer.

Bueno para mi investigación hecho mano de los libros que tengo y de la wep. Aunque a veces es todo un reto porque en cada página dice una cosa distinta y es un follón saber exactamente quien tiene razón o no.

Bueno espero ser precisa y exacta en mi explicación y si me equivoco en algo o no es totalmente cierto no dudéis en decírmelo para corregirlo.

Antes de empezar cosas que tenemos que saber  en términos generales:

1.- No utilices pescado azul este pescado daría un sabor muy fuerte.

2.- No añadas sal.

3.-Añadir especias como perejil, pimienta, semillas de hinojo, laurel, tomillo…

4.-Los caldos se tienen que colar con una tela que se llama ESTAMEÑAS.

5.- Cuando empiezan a hervir hay que quitar la espuma que sale, inclinamos un poco la olla y se quita con una cuchara.

ESTAMEÑAS:

Es un trozo de tela que se emplea para colar salsas o caldos finos.

Filtro que funciona por decantación, es decir separa los sólidos de los líquidos.

Se pone la tela en una olla con los picos por fuera y se hecha el caldo con cuidado si hay alguien en casa pide que te ayuden para no quemarte.

BOUQUET GARNI:

Es un paquete que se prepara envolviendo una hoja de puerro, una rama de tomillo, perejil y una hoja de laurel, todo esto se ata con cuerda de cocina y se pone en el caldo para darle sabor.

MIREPOIX:

Es el conjunto de verduras picadas a cuadritos pequeños que se utilizan para dar sabor.

Tenemos dos tipos uno que es el mirepoix común o la mirepoix blanca.

En la mirepoix común: llevaría zanahoria, cebolla, puerro  y apio

En la mirepoix blanca: Esta es para fondos de pescado y se prepara con cebollas, apio e hinojo.

El fumet es un caldo a base de pescado y verduras.

Esta el fumet blanco:

Hay que utilizar las espinas y cabeza de pescado bien limpias.

Verduras blancas como es el apio, puerro…

Pones en la olla las espinas, la verdura picada y cuando empiece a hervir tienes que limpiar bien toda la espuma que sale.

Esta espuma es la suciedad que suelta.

Deja cocer unos 10 minutos y cuelas. Si dejas el caldo con las espinas, estas sueltan un poco de amargor.

Caldo de pescado:

Este caldo se utiliza para paellas, calderetas, salsa de pescado…

En este caldo se utilizan zanahorias, tomate, puerro…

Sofreír las verduras picadas.

Añade el pescado y agua.

Este caldo hierve más tiempo que el fumet, también se queda un poco mas oscuro.

HAMBURGUESA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

Las hamburguesas suelen ir acompañadas de tomate en rodajas, puedes pasar las rodajas de  tomate un poco por unas sartén o ponerlas en crudo, tambien les va muy bien la lechuga y el queso.
La hamburguesa que e elegido es del blog de  pequerecetas , las he preparada para los cumpleaños, cenas familiares y tienen mucho exito.

INGREDIENTES:

500gr de carne picada de ternera
200 g de carne picada de pollo (muslo)
2 zanahorias 
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 ajos (yo le he puesto ajo en polvo)
1 cucharada de pimentón
200 gr de champiñones
Hierbas para carne
perejil
sal, pimienta.
1 taza de arroz
1 vaso de caldo de verdura o pollo
Cebolla, puedes ponerla en crudo o caramelizada, para caramelizarla necesitas:
1 cebolla en aros Partida
2 cucharadas de Azúcar
Se corta la cebolla en aros y se frie a fuego lento con el azúcar.


PREPARACIÓN:

Pones a cocer el arroz en el caldo de verduras.
Cuando  este cocido se lo añades a la carne.
Picas muy finas todas las verduras.
Cuando esten tiernas le pones el pimentón y se lo añades a la carne.
Le pones Las hierbas, el perejil, sal y pimienta.
Lo mezclas con las  manos.
 Haces hamburguesas que sean lo más iguales posibles y las fries a fuego medio. 


PARA LAS HAMBURGUESAS TE PUEDE INTERESAR:

PAN DE HAMBURGUESA










SALSA KETCHUT















PATATAS FRITAS COMO LAS DE BOLSA