BIZCOCHO DE MIEL Y PISTACHO

Bueno, bueno este bizcocho me ha sorprendido gratamente, tengo que decir que a mi la miel no me gusta y este bizcocho esta delicioso. Siendo una manera perfecta de darles a los mas peques de la casa productos ricos en vitaminas y energía como es la miel y el pistacho.Un almuerzo, desayuno o merienda ideal para los peques y un acompañamiento para el café delicioso para los no tan peques.
Esta receta es de una revista de pastelería creativa.
Es curioso el color que coge el bizcocho, es imposible que salga malo con los ingredientes naturales que lleva. Son unos ingredientes totalmente ecológicos, de de inmejorable calidad. La miel es de un apicultor  de mi pueblo, el aceite de mi pueblo, que me trae mi padre y las naranjas y los huevos del huerto de mis suegros. La verdad es que todo el mundo no tiene la suerte de tener estos productos, pero aunque tengas que comprarlos en un supermercado que sean de buena calidad te dará la diferencia de ser un postre normal a ser un postre espectacular.
Los pistachos son comprados jajajaja.

INGREDIENTES:

4 huevos
2 cucharadas de aceite
125 gr de azúcar glas
ralladura de naranja
2 cucharadas de zumo de naranja natural
200 gr de miel
175 gr de harina
gasificante para repostería que van divididos en dos sobres
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno
Batir las claras junto con la mitad del azúcar hasta que estén montadas, brillantes y consistentes.
Mientras en un bol vamos añadiendo según se nos vayan integrando:
primero las yemas junto con el azúcar.
segundo el aceite
tercero la piel de la naranja y el zumo.
Y cuarto la miel.
Cuando este todo bien integrado añadimos los ingredientes secos tamizados y lo integramos todo sin batir mucho.
Ahora con movimientos envolventes añadimos las claras montadas.

Ponemos la mezcla en un molde engrasado y al horno unos 45 minutos.

PARA LA DECORACIÓN:

Vamos a preparar un sirope de miel, para ello necesitamos: pistachos, agua, miel, zumo de naranja y agua de azahar

Calentamos a fuego lento en un cazo 3 cucharadas de miel, con 3 cucharadas de agua el zumo de una
naranja.
Remueve bien para que la miel se disuelva.
Transcurridos unos 10 minutos tiene que estar espeso un poco, retiramos del fuego y añadiremos 2 cucharadas de agua de azahar.
Picamos unos 55 pistachos.

MONTAJE DEL BIZCOCHO

 Pinchamos el bizcocho y lo humedecemos con el sirope de miel caliente y decoramos con los pistachos.

TARTA RAYO MCQUEEN 3D

Bueno esta tarta no es ninguna novedad ya que en la wep hay centenares de tartas de este tipo.

Yo tenía muchisimas ganas de hacer una tarta de coche y este personaje le gustaba mucho a Daniel.

Después de visionar todos los videos que hay en internet mas las paginas de paso a paso, no sabia si la iba a hacer o no por que al ser un personaje tienes que hacerlo muy bien sino se queda una chapuza y a mi las chapuzas no me gustan.

Bueno he seguido las técnicas de este vídeo para orientarme que os aconsejo que visionéis es muy interesante ( si esta en ingles, os dejo un enlace para poner sustitulos en el idioma que querais).

Las plantillas ya que por mas que lo intente no conseguí nada, me prepare yo unas.

El coche es el doble de largo que de ancho. Esto es algo a tener en cuenta.

Bueno he utilizado un bizcocho de chocolate pero se me quedo muy seco y no voy a poner la receta ya que el resultado final no me gusto. Eso si para modelar una pasada. Lo rellene con un ganaché de chocolate.

Os dejo un enlace por si queréis hacer que vuestro coche tenga luces.

Si quereis ver como se hace la instalación electrica aqui te dejo un enlace.

NEW YORK CHEESECAKE

Esta tarta es de hace algún tiempo pero en forma de corazón es un postre delicioso para san valentín.

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería norteamericana clásica New York Cheesecake.

Esta tarta además de resultando sencilla, es muy rica de comer.

Necesitas para la tarta:

Base

Relleno

Topping

PARA LA BASE:

210gr de galletas (las de desayuno)
40gr de azúcar
120gr de mantequilla (derretida en le microondas)

PARA EL RELLENO:

1kg de queso crema ( tipo philadenfia)
190gr de azúcar
35gr de harina de repostería (tamizada)
5 huevos
80ml de nata
1/4 cdta ralladura de limón o extracto de limón
1 cdta de extracto de vainilla

PARA EL TOPPING:

240ml de crema agria
35 gr de azúcar
1/2 cdta de extracto de vainilla.

YO ESTE TOPPING NO LO HE PODIDO HACER, POR NO ENCONTRAR LA CREMA AGRIA.
PERO OS PONGO LA RECETA POR SI TENÉIS POSIBILIDAD DE HACERLO.
SUSTITUIR ESTE TOPPING POR SIROPE DE FRUTOS DEL BOSQUE.

PREPARACIÓN:

PARA LA BASE:

Trituramos las galletas.
Mezclamos con la mantequilla derretida y el azúcar.
Cuando este bien mezclado lo ponemos en el fondo del molde(que sea desmoldable), presionamos y reservamos en el frigorífico.

PARA EL RELLENO:

Ponemos en un bol el queso, el azúcar y la harina, batimos a velocidad media.
Añadimos los huevos uno a uno esperando que este bien incorporado para añadir el siguiente.
Cuando trerminemos con los huevos añadimos la nata, el limón y la vainilla
No batimos en esceso por que meteríamos aire en la masa y se romperías en el horno.
Vertemos la masa sobre la base de galletas y la ponemos en el horno  precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Pasado este tiempo bajamos el horno a 120ºC dejándolo 1'5 horas.
El centro de la tarta tiene que parecer un poco húmedo.
Sacamos la tarta y dejamos enfriar mientra preparamos el topping.

PREPARACIÓN DEL TOPPING

En un bol ponemos la crema ágria, el azúcar y la vainilla batimos hasta obtener una masa fluida.
Extendemos esta masa sobre la tarta calienta y metemos nuevamente en el horno durante 15 minutos.
Pasado este tiempo sacamos la tarta y pasamos un cuchillo por el filo para despegar la tarta del molde y que no se raje. Metemos nuevamente en el horno y dejamos enfriar totalmente con la puerta entreabierta. Esta tarta necesita un mínimo de 6 horas en la nevera si la dejas de un día para otro mejor.
Encima de este topping le puedes poner el sirope o una mermelada rebajada con un poco de agua, lo calientas todo en un bol y lo trituras para que se quede sin brumos.

PREPARACIÓN DEL SIROPE PINCHA AQUÍ.

GALLETAS PINTADAS

GALLETAS PINTADAS A MANO

Como he disfrutado de este trabajo, pintar el fondant como si de un cuadro se tratase. Empecé y no podía parar de retocarlas.

Estas han sido de prueba pero seguro que repito. Aquí os dejo el enlace de una tarta también pintada a mano con otra técnica por si os animáis.TARTA CON FLORES

Si quieres pintar galletas lo primero es hacerlas con mucho tiempo, ya que tardan un poco en secarse.

Recortas el fondant blanco de la medida que quieras tu galleta. Yo como soy Mari prisas le puse un grosor un poco excesivo, por que las quería para ya y si ponía menos grosor se rompían al pintarlas. Por eso no sigas mi ejemplo y date tiempo.

Usas colorante en gel y un pincel, claro que si, todo que sea de uso alimentario ¡NO VALE DE LOS CHINOS!

Para eso están las tiendas especializadas online o si eres de Murcia tienes a Federico Zapata que también tiene un motón de artículos de repostería.

Bueno, los tulipanes junto a los claveles es una de mis flores favoritas, me encantan. Por eso quise hacer estos tulipanes para regalarlos. Sin contar el tiempo que tarde en hacer las galletas que puedes preparar las que mas te gusten, pintar estas galletas me ha llevado alrededor de una semana, dejando los tiempos para que se sequen. Con esto no quiero decir que me he tirado las 24 horas del dia, pero si que les he dedicado muchísimo tiempo.

Haciendo las veces de un pequeño marco le he puesto una linea de glasé real y esta todo pintado con plata mezclada con lila.

El colorante en gel diluido con alcohol y para aclarar el color lo mezclas con blanco.

TARTA MONSTER HIGH PASO A PASO

ESTA ES LA ENTRADA MAS VISTA ESTE AÑO PASADO. GRACIAS A TODOS POR ACOMPAÑARME  Y SEGUIRME EN MIS AUSENCIAS Y FELIZ AÑO A TODOS.

Y GRACIAS POR BUESTROS COMENTARIOS QUE SON LOS QUE ME ANIMAN.

Esta es la primera pero seguro que no la última tarta de fondant, que preparo y público. Mi mayor problema era que aparte de bonita la tarta estuviera rica, rica. Esta tarta la preparé para el cumple de mi sobrina María y su amiga Marta con una fiesta muy bonita de monster y princesas.

Creo que me he leído casi todas las publicaciones de hacer tartas de fondant y todo sobre el fondant que hay publicado en la web. Bueno se puede mejorar pero esta tarta estaba y digo estaba porque se comió toda, rica, rica.
El fondant que he utilizado se llama CREDI PASTE dentro de mi ignorancia en el mundo del fondant al probar esta pasta su sabor me gusto, sabe como a chuches. Aunque voy a decir que si te toca un trozo grande de fondant en la tarta para mi no es muy agradable. He probado otras marcas que están realmente desagradables.
Esta rellena de ganaché de chocolate negro, os pongo la receta aunque también la tengo publicada ya en el blogs, esta receta me gusta muchisimp.

 GANACHÉ DE CHOCOLATE NEGRO.

INGREDIENTES:

1Kg de chocolate negro.
1Kg de nata para montar.

PREPARACIÓN:

Para preparar el ganaché tienes que poner la nata a cocer, cuando empieza a hervir retiras del fuego y añades la nata al chocolate troceado. Cuando todo este bien mezclado, reservas en la nevera.

 BIZCOCHO CUATRO CUARTOS

Este bizcocho yo suelo prepararlo porque me da muy buen resultado,  en la web he podido ver que junto al de yogur es un bizcocho que resiste el peso del fondant.

NECESITAS:

9 huevos
260 gr de mantequilla a temperatura ambiente
260 gr de azúcar
260 gr de harina
6 cucharaditas de levadura
Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN:


Pulverizas el azúcar programando unos segundos a velocidades 5-7-9.Añade la cascara de limón y vuelve a programar a la misma velocidad.Incorpora los huevos y  programa 2 minutos , velocidad 3 , temperatura 40 º .Cuando termine vuelve a programar todo igual pero sin temperatura.Ahora añade la mantequilla y bate 30 segundos a velocidad 3.Incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos a velocidad 3.Pones la masa en un molde engrasado y al horno precalentado a 180 º unos 30 minutos.

PREPARACIÓN DE LA TARTA Y MONTAJE:

Cuando el bizcocho ya esta frío lo cortamos, para rellenar.

El ganaché que tiene que estar fuera de la nevera mínimo dos horas para poder extender bien.

Mojamos cada capa de bizcocho y rellenamos, así hasta que termines.

Por fuera hay que dar otra capa fina con cuidado de las motas de bizcocho.

Extiendes el fondan y lo pones sobre la tarta recortas los filos que te sobren.

Para hacer la calavera tienes que sacar una plantilla, te la puedes escanear y recortas.

Cuando la tengas recortada la pones sobre la tarta y ahora recortas la parte blanca.

Bueno los ojos y el lazo se hace igual pero no hice fotos, me pasa muchas veces que me pongo con la receta me entusiasmo y se me olvida hacer las fotos...

Otros detalles de la tarta...

El relleno no se ve muy uniforme pero estaba muy rico...

GALLETA MONSTRUO VAMPIRO

Se que no es halloween, pero Dani quería unas galletas de monstruo vampiro para su cumple. Y esto es lo que me salio son unas galletas de mantequilla decoradas con fondant y glasa karo. Metidas en una bolsa y atadas con un globo es un buen detalle.

GLASA REAL O ROYAL ICING

GLASA REAL O ROYAL ICING

Desde que publique esta entrada he aprendido un montón y voy a actualizar un poco.
Toda esta información es en parte de Internet, de mi propia experiencia, del curso que hice con Mariana y de la gran colección de libros y revistas que tengo.
Espero que os sirva os saque de dudas y siempre bajo mi perspectiva. Estoy abierta a cualquier aclaración o duda. Iré poniendo fotos que ahora no tengo ninguna.

Glasa real o royal icing en ingles

La glasa real se utiliza para delinear y cubrir galletas, hacer detalles en galletas, cupcake y macarons.
Esta glasa se puede hacer con claras en polvo (albúmina en polvo), claras liquidas pasteurizadas (son esos botecitos que venden en los supermercados, claras de huevo ( no se recomienda por el problema de la salmonelosis), o con karo.
Claro que según donde vivas si es un sitio con mas o menos húmedo nos puede servir una u otra opción de glasa e inclusive pueden cambiar las cantidades.
Si ves que tu glasa se te queda muy fluida añade mas azúcar glas y si por el contrario se ha quedado como una piedra le puedes añadir agua pulverizada o de gota en gota. 
CAMBIA DE ASPECTO CON MUCHA FACILIDAD.
La glasa dura en la nevera 15 días y la puedes congelar. (no la de huevo fresco)
Para congelar  tienes que envolverla en un papel film bien, como si fuera un chorizo, la metes en  el congelador y cuando quieras utilizarla que se descongela a temperatura ambiente, mezcla antes de utilizarla para que coja textura.

VAMOS A VER LAS CLASES DE GLASA QUE HAY SEGÚN LOS INGREDIENTES:

1.-CON CLARA DE HUEVO:

Esta glasa con la humedad se ablanda.
No se recomienda por el motivo de la salmonelosis, si quieres utilizarla primero congela las claras ya que serán mas seguras, la mayoría de las bacterias mueren a baja temperatura. 
Pero eso no quiere decir que ya estén totalmente limpias por decirlo de alguna manera, yo no me arriesgo.
Esta glasa no te dura mas de dos días en la galleta así que es poco útil. Y encima el acabado no es muy bueno,la glasa  se queda porosa y no da un acabado muy bueno. Ya que la clara de huevo tiene albúmina pero contiene muchas agua y esto hace que el resultado final no sea bueno. Si quieres hacer esta glasa se hace igual que la de clara pasteurizada.

2.-LA CLARA DE HUEVO LIQUIDAS PASTEURIZADAS:

Esta glasa le pasa igual que la que hacemos con claras de huevo que el resultado final no es muy bueno.
Hay que tener cuidado cuando utilizas esta glasa coloreada ya que se mezclan los colores, para que no te pase tienes que respetar el tiempo de secado.

INGREDIENTES:

Azúcar glas de buena calidad no sirve el de la thermomix.
200 mas o menos según la insistencia que desees.
35gr de claras pasteurizadas (1 clara de huevo)

jugo de limón o vinagre blanco.

PREPARACIÓN:

Lo bates  hasta que forme picos, añades el vinagre.
Cuando la retires de la maquina la metes directamente en la manga pastelera, bien cerrada que no le de el aire.

3.-LA GLASA CON POLVO DE MERENGUE o  MERINGUE POWDER ( EN INGLES)

El polvo de merengue lleva albúmina deshidratada pero también lleva otros aditivos.
Bueno esta glasa el resultado final es bueno pero su sabor no es muy bueno.

INGREDIENTES:

15gr de merengue en polvo
80gr de agua
500gr de azúcar glas
La punta de una cucharadita de cremor tarta ro.
unas gotas de aroma o esencia

PREPARACION:

Hidrata  el cremor tártaro con la albumina en el agua toda la noche.
Cuela para quitar los posibles brumos.
Empieza a batir velocidad baja y añade poco a poco el azúcar.

4.-LA GLASA CON ALBUMINA DE HUEVO:

Esto es clara de huevo deshidratada. Puede durar en la nevera 15 días yo no la he tenido tanto tiempo.
La albumina es difícil de encontrar, pero da buen resultado.

INGREDIENTES:

230gr de azúcar glas
1 cucharada de albúmina deshidratada
3 cucharadas de agua
6 gotas de vinagre blanco

PREPARACIÓN:

Hidratar la albúmina con el agua en un recipiente de plástico con cierre hermético, remueve y deja reposar 5 horas a temperatura ambiente.
Batir la mezcla anterior con el azúcar glas a velocidad media unos cinco minutos y por ultimo añadir el vinagre.


5.-GLASA KARO:

Primero decir que Karo, es sirope de maíz, nos proporciona maleabilidad y brillo a la glasa. Este jarabe actúa como la albúmina y el crémor tártaro, evita que el azúcar cristalice.
Esta glasa no lleva huevo, se prepara con leche y karo. Por lo tanto es muy adecuada para la gente que no puede tomar huevo.
En mi humilde opinion me encanta esta glasa su sabor es delicioso. Donde encontrar karo en tiendas especializadas.
Esta glasa coge los colores muy bien y no los mezcla, pero le va muy mal la humedad. Le salen manchas blanquecinas y se pone opaca.

INGREDIENTES:

120 gr de azúcar glas tamizada
15 gr de sirope de maiz (Karo)
20 gr de leche
3 gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

Pones todo junto y bates  a velocidad baja.

TEÑIR:

 Los colorantes que se usan tienen que ser en pasta o en gel.
Cuando la glasa se seca sube un par de tonos.
Siempre hay que teñir poco a poco ya que es mas fácil oscurecer que aclarar.
Para aclarar hay que añadir mas glasa blanca.
Para que tu color rojo o negro te quede perfecto hay que prepararlo con un día de antelación a su uso.
Otro truco es añadir amarillo al rojo que ayuda a intensificar.
También puedes usar  RED ESTRA O SUPER RED.

TEXTURA.

Tanto para el relleno como para el borde es la misma receta. 

Tenemos cuatro texturas:

       1.-La glasa de pico blando ( glasa para escribir).
En un cuenco levantas la glasa con una cuchara y el pico que deja se debe caer.
       2.-Glasa real de punto duro: Si necesitas una glas mas dura para hacer hojas, perlas o decoraciones que sobresalgan. Cuando tengas la glasa para escribir le añades 1 o dos cucharadas de azúcar glas y mezclas.
       3.-La glasa de pico duro o  delineado ( perfilado en ingles se llama piping icing)
En un cuenco levantas la glasa con una cuchara y el pico que deja tiene que quedar estable. 
Esta se utiliza para delinear las galletas o detalles.
 Se suele utilizar con manga pastelera con boquilla.
       4.-La glasa fluida o de inundación( relleno en ingles glood icing)
Es mas fluida se utiliza para rellenar zonas amplias.
Se utiliza con biberon de plastico, manga pastelera sin boquilla.
Como saber si la textura es la adecuada pues bien si ponemos nuestra glasa en un bol y paramos un tenedor sobre la superficie y las rayas  que deja tienen que desaparecer a los 10 segundos.
Si desaparece antes hay que añadir mas glasa de escribir  y si desaparece después tienes que añadir agua gota a gota.
Esta glasa no se puede guardar, hay que hacerla y después usarla ya que si la guardas se separa el agua y deja manchas blancas en la superficie de el glaseado.

TIPS:

•  Para que el glaseado tenga una superficie lisa y brillante no debes batir mucho el glasé.
• Tienes que usar vinagre en vez de limón.
• No utilizar cremor tártaro.
• Tiene que estar como mínimo 4 días hecho si quieres que brille.
• El cremor tártaro solo se debe usar para decoraciones ya que da volumen al interactuar con la clara de huevo.
• Si la quieres mas dura le añades azúcar si la deseas más blanda le añades limón o agua pero gota a gota ya que enseguida cambia de consistencia, puedes utilizar un pulverizador así controlas mejor. Por que pasa enseguida de una consistencia a otra.
• Si le quieres dar color cuando la tengas preparada la separas en cuencos y le das el color que quieras, también le puedes poner el color antes de el batido.
• El color siempre tienes que ir despacio poco a poco para no pasarte de color.
• Cuando la uses en la punta de la manga pastelera tienes que poner un trapo mojado para que no se seque.
• También puedes poner un palillo introducido en la punta de la boquilla.
• Se conserva en la nevera una semana mas o menos bien cerrado sin que le de nada de aire.
• Puedes usar esta glasé para pegar decoración de algunas tartas o galletas.
• Hay que respetar el tiempo de secado.

Claro que con el tiempo y experiencia todo se mejora.