GLOSARIO GASTRONÓMICO

Bueno ahora mismo no hay gran cosa pero iré poniendo poco a poco.

A
B:

BOUQUET GARNI: Es un paquete que se prepara envolviendo una hoja de puerro, una rama de tomillo,                                       perejil y una hoja de laurel, lo atamos con una cuerda de cocina y añadimos al caldo                                     para que suelte aroma.
C
CRÈME FRAÎCHE: Su traducción es crema fresca, es una crema espesa y ácida. Es menos amarga y más                                    grasa que la crema agria. La ventaja de esta crema frente a la crema agría es que la                                      primera se puede transformar en crema agría y no se corta al hervir.Es una crema muy                                  valorada en cocina y repostería, utilizándose en muchísimos platos.
D
DECANTAR: Separar lo solido de lo liquido. Es colar una salsa o un liquido.
E
ESTAMENAS: Es un trozo de tela que se emplea para colar salsa. Filtro empleado en cocina que funciona                            por decantación.
F
G
H
I
J
K
L
M
MIREPOIX: Se llama al conjunto de verduras picadas a cuadritos que se utilizan para dar sabor a caldos.
                     Hay dos tipos:
                     La común que se elabora con zanahoria, cebolla, puerro y apio.
                     La blanca que es para la elaboración de fondos de pescado y se prepara con cebollas, apio e                      hinojo.
N
Ñ
O
P
Q
R
S:
SALSA BECHAMEL: Se llama a una salsa madre, que se hace principalmente con leche, mantequilla y                                            harina.
T
TOPPING: Se le llama topping a la decoración final de helados, cupcakes...(topping de chocolate, topping                      de frutos del bosque estos son algunos ejemplos), y también a los ingredientes utilizados para                        cubrir una pizza.

U
V
W
Y
Z

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